Avocado carpaccio en pesto met kip

Ik vind avocado heerlijk… en het is super gezond dus je kunt het niet vaak genoeg eten of ergens in verwerken.
Zo ook dit gerechtje.
Leuk want er zit een soort van cheffie dingetje in… super simpel maar het staat erg leuk en het oog wil ook wat.
Het lijkt veel stappen maar dan heb je ook wat.
Je hebt nodig voor 2 personen:
1 avocado
verse basilicum
klein beetje Parmezaanse kaas (hoeft niet)
2 little gem sla of baby romaine
wat roma tomaatjes
2 kippen dijen en kip kruiden
olie, ghee of kokosolie om in te bakken
paar strips bacon of spek

Stap 1 – kan een paar uur van te voren.
Snij de geschilde avocado in 2 helften. De ene helft gebruik je voor de avocado pesto (zie stap 2)  en de andere helft voor de “avocado – carpaccio” zo noem ik het voor het gemak maar even
Snij de helft in dunne plakken. Bekleed een snij plank met folie. leg hierop de plakken avocado zo dicht mogelijk tegen elkaar aan , bedek het geheel weer met folie en klop voorzichtig met de achterkant van een lepel of een vlees hamer de avocado zo tegen elkaar aan dat er geen gaten meer tussen zitten. Zorg dat het geheel 2-3 millimeter dik is. Duw de zijkanten aan zodat er een rechthoek ontstaat die overal even dik is. Klinkt ingewikkeld maar is echt heel eenvoudig. Vervolgens leg je het in de vriezer tot 10 minuutje voor gebruik (je kunt deze stap dus al ’s ochtends maken)

avocado voor vriezeravocado na vriezer

Stap 2
De avocado pesto.
Snij de tweede helft in stukjes, doe samen met veel basilicum blaadjes in de blender, keukenmachine of magic bullet (die heb ik gebruikt omdat dit makkelijker is met kleine hoeveelheden) eventueel op smaak brengen met peper, zout, knoflook , chili flakes .
Heb ik niet gedaan want ik wilde het puur houden.
Vervolgens in een spuitzakje gedaan en in de ijskast bewaard tot gebruik. Dit kan ook een uurtje van te voren… niet de hele nacht want dan word het bruin…

avocado mengsel in bullet avocado mengsel in zak

De kippen dijen heb ik heel langzaam gegaard in de sous vide maar als je die niet hebt kan je ze ook prima zachtjes bakken in de olie, ghee of kokosolie. Je kunt ze zelfs pocheren.
Dit doe je door wat water te koken, kippenbouillon blokje erbij, vervolgens de kip erbij, zachtjes laten pruttelen NIET KOKEN want dan word het droog, een minuut of 10.
De spek uit bakken of even onder de gril in de oven knapperig laten worden.
De tomaatjes is stukken snijden en klaar om je bord op te gaan maken.
Haal de carpaccio en de pest uit de vriezer en koelkast.
Nu de carpaccio nog wat bevroren is kun je er dus heel makkelijk vormpjes uit snijden.
Ik heb 2 rechthoeken van gemaakt. Deze leg je eerst op het bord en vervolgens de sla, de tomaatjes de kip (die je in repen gesneden hebt) de spekjes er tussen en dan toefjes van de pesto op en rondom de kip.
Eventueel nog wat goede olijf olie over het geheel en wat vers gemalen zwarte peper.

avocado met sla op bord kip

Simpel om te maken maar ziet er mooi uit  en zeer smaakvol
Jacq

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *