Winterse Cake

Winterse Cake

Nu de Sint alweer in het land is en al die heerlijke zoetigheden voorbij komen vind ik het best lastig om ‘sterk’ te zijn. 

Al die heerlijke pepernoten, borstplaatjes en ‘letters’ pfffff
Maar goed, ik mag natuurlijk best een relatief gezond tussendoortje, dus waarom niet een plakje cake.

Deze winterse cake is heel eenvoudig te bereiden, er zit geen suiker in maar deze keer heb ik er voor een extra zoetje wat rozijntjes in gedaan maar deze kan je ook prima weglaten in verband met de suikerspiegel.

Je kunt amandel meel bij de EKOplaza of de Appie kopen maar je kunt het natuurlijk ook zelf maken. Ik ben voor de snelle variant gegaan en heb amandel meel van AH genomen.

Winterse Cake
13 plakken|koolhydraat arm |eenvoudig te bereiden|bereidingstijd 40 minuten| in te vriezen.

  • 200 gram amandelmeel
  • 50 gram gebroken lijnzaad
  • 3 el koekkruiden
  • 1 theelepel bakpoeder (wijnsteen)
  • Snufje zout
  • 5 eieren
  • 1 el citroensap
  • Handje rozijnen
  • 50 gram roomboter

De bereiding:

Begin met de oven voor te verwarmen op 180 graden.
Bekleed een cakeblik met bakpapier. Ik gebruik meestal een siliconen cakevorm.
Het bakpapier doe ik alleen over de brede kant.

Meng de droge ingrediënten in een kom. Dus het amandelmeel, het lijnzaad, de koekkruiden, het bakpoeder en wat zout.


Vervolgens meng je in een andere kom de natte ingrediënten, dus de eieren en het citroen sap. Ik heb dit met een mixer gedaan zodat het geheel lekker luchtig is -> een minuut of 2

Verwarm de roomboter in de tussentijd even zodat hij vloeibaar is.
Hak de rozijntjes een beetje zodat er wat kleinere stukjes zijn. Meng nu alles door elkaar en giet in de cake vorm.


Zet in de oven en laat in 40 minuten gaar worden. Prik na deze tijd met een houten saté prikker of breinaald in de cake om te controleren of hij gaar is -> dan blijft er niets meer aan de prikker kleven.

Eet smakelijk
Jacq

TIP Als de cake is afgekoeld snij je hem in plakjes. De plakjes pak ik individueel in aluminiumfolie en vries ik in. Als ik dan ’s ochtend vertrek stop ik 1 plakje in mijn tas zodat ik ’s middags een lekker en relatief gezond (ontdooid) tussendoortje heb.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *