Pulled Pork Party recept

En dan ben je vol bezet en druk bezig tijdens de Sail 2015.
Wat maak je dan als je een grote groep met gasten krijgt…
Een gerecht dat je een dag van te voren klaar kan maken en dat je op het ” moment suprême” alleen maar even hoeft op te dienen.

Pulled pork, een heel ouderwets slow food gerecht dat zo’n uur of 6-9 in de oven gaat. Als je dus bedenkt dit te gaan maken… houdt er rekening mee dat je niet ’s ochtends vroeg begint maar de dag ervoor. (kan zelfs 2 dagen van te voren – maar dan wel even in de ijskast bewaren)
Je maakt eerst een “rub” = smeersel waarmee je het vlees in masseert en minstens 3 uur laat marineren.
Het klinkt allemaal er veel werk maar geloof me … het is is waard en jij hebt voor je gasten en/of mee te feesten

 

pulled pork 1

Voor 9-10 personen heb je nodig:
1,5 kg doorregen varkens vlees (bij voorkeur procureur)
1 grote zak met soep groenten
4 laurier blaadjes
1 fles droge witte of rode wijn (ik heb deze keer witte gebruikt)
2 rundvlees of kippenbouillon blokjes
1 blik tomatenstukjes op tomatensap

Voor de rub:
2 eetlepels (gerookt) paprika poeder
zout en peper
wat chilli flakes (afhankelijk hoe pittig je het witl) of cayenne peper
1 theelepel komijn
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
(je kunt in principe alle kruiden en specerijen gebruiken die je lekker vind maar dit was deze keer mijn versie)

Voor het serveren, diverse sla bladen of zachte broodjes, mayonaise en/of bar-b-q saus.

Dep het vlees droog en masseer vervolgens de rub goed in het vlees. Laat minstens 2 uur marineren en bewaar verpakt in verhoud folie in de koelkast. Dit mag ook een hele nacht zijn!

Verwarm de oven voor op 140 graden (hete lucht , gewone oven 160)
Doe het vlees in een pan van “la creuset” (of elke andere ovenbestendige pan waar een deksel op kan) verdeel alle ingrediënten om en over het vlees, giet de wijn en de tomaten inclusief het sap erbij, doe de deksel weer op de pan en laat minstens 6/8 uur in de over gaar worden, check voor de zekerheid om de 2 uur of er nog vocht in zit. Indien nodig kun je er lauw water bij doen.
Als het vlees gaar is (dat controleer je door een stukje met 2 vorken uit elkaar te trekken – en dit heel makkelijk gaat) verwijder je alle groenten en het eventueel overgebleven vocht – vang het op want je kunt het ook als side dish gebruiken- en vervolgens trek je het vlees met 2 vorken helemaal uit elkaar. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Om het vlees te serveren kun je het als je wilt (koud of warm) op een broodje serveren , met wat coleslaw erbij en een klodder van je favoriete bar-b-q saus .
Of als je LCHF volgt zoals ik dan serveer je het met een klodder mayo erover in een sla blad.

Leuk is om op een grote schaal allemaal kropsla, icebergsla , bindsla of zelfs lof blaadjes te leggen en vervolgens elk blad te vullen wat van de koude pulled pork met wat saus eroverheen.

Snel meer party buffet happen

Smakelijk
Jacq

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *