Pikante tonijn muffin

Wat doen je als je teveel zoete aardappels hebt… juist dan ga je maar wat verzinnen.
Zo ook deze pikante tonijn muffin. Lekker voor bij de borrel (gaan we weer 🙂 ) maar ook als tussendoortje of gewoon omdat het kan!

Men neme (voor 12 mini muffins)
1 grote zoete aardappel (gekookt en geprakt) – zonder schil
3 lente uitjes (in kleine ringen gesneden)
1 grote theelepel sambal badjak (of andere sambal die je lekker vind)
Flink van sprietjes bieslook, fijn geknipt of gesneden
Zout en peper
2 eieren (losgeklopt)
geraspte citroen schil (van 1 biologische citroen)
1 theelepel kerriepoeder
1 groot blik tonijn op water.

Meng alle ingrediënten door elkaar (wacht even met het ei) Proef of je het lekker vind… alle ingredienten zijn al gaar dus dit kan makkelijk. Zorg dat het goed op smaak is, doe er eventueel nog wat sambal bij.

1

Verwarm de oven op 210 graden
Doe nu de eieren erdoor heen en vul de ingevette muffin vorm mee. Ik gebruik het liefst siliconen vormen – daar krijg je ze heet makkelijkst uit namelijk.

2

Doe nu minstens een half uur in de oven (vanaf 20 minuten wel even checken of het goed gaat)
De muffins zijn klaar als het geheel stevig aanvoelt en als e er met een cocktail prikker inprikt dan blijft er niets aan hangen. De bovenkant heeft een beetje een korstje gekregen.

3

Echt een super simpel gerechtje
Smakelijk
Jacq

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.