Laat het maar koud worden … maaltijdsoep

Het is al weer een tijdje geleden dat ik een gezellig receptje op mijn blog plaatste…
Ik krijg zoveel vragen over deze heerlijke veganistische soep dat ik maar weer eens in de pen geklommen ben.
Hij is echt vullend, super lekker en heel eenvoudig te maken, een echt winters soepje.

Je kunt van onderstaand recept zeker 4 a 5 porties maken
Je hebt nodig:
3-4 zoete aardappels- geschild en brunoise (in kleine blokjes) gesneden
1 bloemkooltje – in kleine roosjes
2 rode uien- gesnipperd
1 of 2 teentjes knoflook – uitgeperst
175 gram zilvervliesrijst – ongekookt
2 eetlepels kerriepoeder
2 liter bouillon (gemaakt van water een een groente bouillon blokje)
1 eetlepel gele curry pasta
1 eetlepel kokosolie of olijfolie

En voor de garnering:
Ongebrande en ongezouten pinda’s en cashew noten
Kerriepoeder
Verse koriander

Dit is het eindresultaat…
Onder de foto de bereiding 🙂

2

De bereiding:
In een grote soeppan de olie laten smelten, bak hier vervolgens de ui met de knoflook totdat ze glazig zijn geworden. Voeg nu de currypasta toe, roerbak even mee. Voeg nu de rijst en de bouillon toe en laat zo lang pruttelen tot de rijst beetgaar is, dit zal zo’n 8 minuten duren. Je kunt nu voor de smaak het kerrie poeder toevoegen… zoveel je lekker vindt.
Als de rijst dus beetgaar is – voeg je de aardappels toe en na nogmaals een minuut of 8 voeg je ook de bloemkool roosjes toe.
Laat het geheel zachtjes gaar worden, dit duurt nogmaals een minuut of 8.
Vergeet niet te roeren want anders brand het aan. Als het geheel te dik is doe je er wat water bij.
Zodra de bloemkool gaar is ga je met een pollepel flink roeren. Dit zorgt ervoor dat de aardappel goed mengt en het geheel bind!
Proef proef proef… smaakt het lekker of mis je nog wat…
Smaakmakers zouden kunnen zijn, nootmuskaat, zwarte peper, wat sambal, kijk maar. Ik vond het niet nodig.
Maar dat kwam misschien door die heerlijk crunchy topping die ik erop deed.

Die maak je door wat rauwe pinda’s en cashew noten in een koekenpan droog te roosteren met wat kerriepoeder erover heen.
Af laten koelen en bewaren. Een beetje voor straks fijn hakken en samen met wat verse koriander over je soep doen.

Smakelijk, Liefs
JaCulinair
.
1

 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.