Kip saucijs Sous vide bereid met tuinbonen puree , olijven poeder en salie pesto

Een gerechtje wat makkelijk van te voren te bereiden is dus top als je gasten krijgt.
Ik heb een sous vide apparaat en die dus ook gebruikt maar je kunt dit gerecht ook prima zonder sous vide apparaat bereiden.

Een gerecht met allemaal leuke onderdelen die je ook voor andere gerechten kunt gebruiken.

Bijvoorbeeld de filodeeg crackers –> een heel makkelijk gerechtje, ik had het in de ochtend al gemaakt , en je kunt er eindeloos mee variëren.
Voor 12 crackertjes of 6 crackers heb je nodig:
4 vellen ontdooid filodeeg
1 ei, los geklopt
Voor de topping heb ik in dit geval gebruikt:
2 takjes rozemarijn – de naaldjes eraf en fijngesneden (of geknipt)
Wat gedroogde groene olijven poeder (zie verderop voor recept)
wat sesamzaad en maanzaad
een eetlepel biologische pesto
Verwarm de oven voor op 180 graden, bestrijk 1 vel met het los geklopte ei en wat pesto, leg het 2de vel erop. Bestrijk die ook met ei en sprenkel de topping erover heen.
Doe dit ook met de andere 2 vellen – je hebt dus straks 2 grote vellen.
Bak in de oven – ongeveer 10 minuutjes. Laat afkoelen en breek in stukken – grote afhankelijk van hoe je/ waarbij je wil serveren. Of geef het los erbij.

Dan de pesto van Salie:
Doe een handje salieblaadjes (verse) met 5 walnoten (helften) 1 uitgeperst teentje knoflook in een vijzel of keukenmachine (het is een kleine hoeveelheid dus hou hier rekening mee met het apparaat dat je wilt gebruiken) en pureer het geheel onder toevoeging van een beetje olijfolie.
Maak zo smeuïg als je zelfs lekker vind. Voeg een beetje zout toe voor de smaak.

En nu de tuinbonen puree – ook voor te bereiden:
Dit is wel een arbeidsintensief werkje…
Ik heb 1 pak diepvries tuinbonen gekookt volgens de verpakking. Vervolgens af laten koelen en toen gedopt! Dan blijft er dus een mooi groen tuinboontje over.
Dit heb ik vervolgens gepureerd met wat room en op smaak gebracht met een beetje knoflook, zout en gedroogde salie. HEERLIJK 🙂

Het olijven poeder
Een leuke “touch” maar het duurt wel heel erg lang om te maken. Maar je kunt het lang bewaren dus maak veel tegelijk.
Ik had bij AH olijven met basilicum gekocht. Deze heb ik in hele dunne plakjes gesneden en vervolgens 24 uur in mijn droogoven laten drogen. Heb je geen droogoven dan kun je ze natuurlijk ook in je oven laten drogen. Op zo’n 6 uur op 90 graden denk ik . Als ze helemaal droog zijn dan maak je er poeder van in je keukenmachine. Super leuk ter garnering. Je kunt het ook van zwarte olijven doen. Koop ze dan op water basis en niet op olie (gaat sneller)
Ik denk dat mijn groen zo lang duurde omdat ze op olie basis waren.

En dan nu als laatste de kip saucijs of worst of mini rollade … maakt niet uit hoe je het noemt.
Voor 4 personen had ik 4 kleine stukjes biologische kippen dijen gekocht.
Verder 8 plakjes gedroogde ham (dus serano of parma of coburger)
Olijf olie, verse basilicum blaadjes , verse salie blaadjes, peper en zout.
Ik heb het vlees in de breedte ingesneden zodat je er een langer stuk van kunt maken. Niet helemaal door snijden maar voorzichtig als of je er repen van wil maken.
Bekleed je snijplank met een groot stuk plastic folie, leg er vervolgens de 2 plakken ham op. dan het kippenvlees en bestrooi dit met de kruiden, zout en peper en een heel klein beetje olie. Zie foto.

kip saucijs in de maak

Vervolgens rol je het geheel op tot het een saucijsje wordt (net zoals je met sushi doet) Zorg dat de rol goed ingepakt is in het folie.
Voor de sous vide bereiding heb ik het ingepakte rolletje in een vacuum zak vacuum getrokken en vervolgens op 65 graden 2 uur gegaard (mag denk ik iets korter maar zo ervaren ben ik nog niet) haal uit het waterbad en bewaar tot gebruik.
Voor de niet sous vide gebruikers…
Pak het worstje extra goed in plastic folie, daarna in zilver folie en pocheer in zacht borrelend water in ongeveer 30 minuten gaar. Haal uit water en bewaar tot gebruik.
LET OP: Voor beide manieren geldt dat als je ze niet direct gaat gebruiken je de kip (met folie en al) zo snel mogelijk moet af laten koelen. Dit doe je door ze onder te dompelen in een bak met water en ijsklontjes. -> het is kip he dus je kunt nooit voorzichtig genoeg zijn.
Hierna in de koelkast bewaren tot gebruik

Gerecht afmaken en opdienen.
Verwarm de puree en bak de kip saucijs in een paar minuten rondom bruin ( en weer warm) in een pan met wat roomboter en olijfolie.
Die vervolgens op zoals je wil of zoals ik hieronder heb gedaan:

kipsaucijs met tuinbonen puree

Veel plezier
Smakelijk

Jacq

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.