JaCulinair Recepten: Voorgerecht – Thaise boudin blanc met Thaise Salade

 

 

 

 

Personen: 4 

Ingrediënten:
200 gram verse zalm of witte vis
100 gram coquille (zonder koraal)
1 spaans pepertje heel fijn gesneden
1 teentje knoflook (indien gewenst)
1 el geraspte limoenschil of scheutje limoensap
1 el fijngehakte korianderblaadjes
Klein stukje fijngesneden gember
1 eiwit, licht opgeklopt
1 el vissaus
50 ml koksmelk (light variant)
Zout
Sweet chilisaus voor garnering

Aluminium folie , plasticfolie

Bereiding:
Pureer de zalm en coquille in de keukenmachine. Als het geheel smeuïg is voeg je de Spaanse peper, knoflook, limoenrasp, koriander en vissaus toe. Geheel goed mengen, Vervolgens eerste het geklopte eiwit en dan de kokosmelk.

Verdeel het mengsel in tweeën en leg op een stuk aluminiumfolie bedekt met plasticfolie, rol op als worst, buiten einde stevig aandraaien zodat ze stevig een veerkrachtig aanvoelen, leg de rolletjes minstens 1 uur in de koelkast. 

Neem de rolletjes ui de koelkast en pocheer in zacht kokend water gedurende 10 minuten. Verwijder de folie en snijd ze diagonaal in dikke plakken.

Serveer 2 a 3 plakjes per persoon op een bedje van een salade van:

Thaise noedel salade bij vis:

Ingrediënten:
Glasnoedels  40 gram ongeveer
Verse gember
Spaans pepertje
Verse koriander
Vruchtvlees van een halve granaatappel
1/4 rode en gele paprika in dunne reepjes gesneden
Sesamolie 

Bereiding:
Kook de glasnoedels zoals op de verpakking staat.
Doe in een koekenpan een scheutje sesamolie, bak hierin zachtjes de gember, Spaanse peper, en paprika. Als geheel wat zacht is geworden van het vuur halen en in een schaal mengen met de glasnoedels, de koriander en de granaatappel.

Serveren:
Leg een grote kookring in het midden van een diep bord. Vul het met de salade, leg er de plakken vis op en doe er wat sweet chilisaus overheen en maak af met wat verse korianderblaadjes.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.