JaCulinair Recepten: Voorgerecht – Kreeftensoep met tartaar van Rivierkreeftjes en Coquille

 

 

 


Personen: 4


Ingrediënten:
Kreeftensoep van de visboer (of zelfgemaakt)
1 bakje rivierkreeftjes (van AH)
Kreeftenolie
Cayenne peper
4 Coquilles
verse dille

4 kleine kook ringen

Voor bereiding:
Diepe borden voorverwarmen op 70 graden

Snij de rivierkreeftjes met een scherp mes heel fijn (tot tartaar) en roer er wat fijngesneden verse dille door. (ongeveer 1 eetlepel)
Verwarm de kreeftensoep en voeg desgewenst cayenne peper en de kreeftenolie (een paar druppels) toe. Bak de coquilles in een beetje kreeften olie aan beide kanten ( ongeveer 3 minuten per kant)

Opmaak/serveren:
Zet een kookring in het midden van het bord, doe hier de tartaar van de rivierkreeftjes en stamp een beetje aan. Laat de kook ring nog even op zijn plaats. Schenk de kreeftensoep om de kookring heen. Trek nu voorzichtig de kookring omhoog en plaats de coquille boven op de tartaar. Maak af met een takje verse dille en strooi eventueel wat cayenne peper over de rand van het bord.

 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.