JaCulinair Recepten: Voorgerecht – Dorade met ratatouille en kreeftensaus

 

 

 

 

Personen: 4

Ingrediënten:
4 dorade filets van 1 hele dorade
Olijfolie
1 rode paprika
1 kleine courgette
1 ui
1 kleine aubergine
2 tomaten
paar blaadjes verse basilicum
1 theelepel paprika poeder
Peper en zout
2 takjes tijm
1 eetlepel vers gesneden rozemarijnnaaldjes
1 eetlepel tomatenpuree
1 blikje geconcentreerde kreeftensoep
paar druppels kreeftolie (optioneel)
cayenne peper 

4 kook ringen
staafmixer

Voor bereiding:
Kies bij de visboer een mooie dorade uit en vraag hem of hij hem wil fileren.
Je krijgt 2 filets die je thuis in de lengte doormidden snijdt zodat je 4 kleine filets hebt. Belangrijk is deze goed te controleren op graatjes.
Snij de courgette, de tomaat* de paprika, de aubergine en de ui brunoise (mini blokjes)
In een koekenpan wat olijfolie verhitten en hierin de ui en de paprika zachtjes glazig laten worden. Vervolgens de courgette en de aubergine plus de kruiden (behalve de basilicum) en specerijen en tomaten puree erbij. Ongeveer 20 minuten zachtjes laten pruttelen.
Niet te veel roeren want de groenten moeten herkenbaar blijven. Zet apart tot gebruik.

Bereiding:
Zet de kreeftsoep op en doe er wat druppels kreeftenolie in (proef en maak indien gewenst wat pittiger met cayennepeper)

Verwarm de ratatouille zachtjes en doe er vlak voor het opdienen wat gesneden verse basilicum doorheen, bak de filets in wat olijf olie.

Opmaak/serveren:
Zorg dat je diepe borden voorverwarmd zijn (als je geen bordenwarmer hebt kan dit in de oven op 60 C.)Zet een kookring in het midden van het bord, doe hier de ratatouille in, stamp een beetje aan. Haal de kookring voorzichtig van het bord, leg het gebakken filetje erop.Zet de borden op tafel. In de tussentijd de soep met een staafmixer schuimig kloppen en apart (met een juskom bijvoorbeeld) aan tafel voorzichtig langs de ratatouille schenken.

 * ontveld en zaadjes verwijderd, dit doe je door water te koken, de tomaat inkruisen op de bolle kant, ongeveer 15 seconden onderdompelen en vervolgens in ijswater laten schrikken. Nu kun je makkelijk het vel verwijderen. Schep met een theelepeltje de zaadjes eruit.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.