JaCulinair Recepten: Hoofdgerecht – Tournedos met spruitjes, hazelnootmayonaise en kersencoulis

 

 

 

 

Personen: 4

 Ingrediënten:
4 tournedos van 100 – 125 gram
1 pot kersen op siroop
Allesbinder
50 gr roomboter plus om te bakken
balsamico azijn
Zout en peper
4 eetlepels mayonaise *
1 eetlepel hazelnootpasta
4 eetlepels gefrituurde uitjes (van toko)
1 plak paté (ganzenlever als je dit lekker vindt of ander roompaté)
25 gr hazelnoten
28 spruitjes (7 per persoon)

staafmixer plus mengbeker

 Voor bereiding:
Haal het vlees minstens een half uur van te voren uit de koelkast zodat het op kamer temperatuur kan komen.

Voor de hazelnootmayonaise, doe de mayonaise in een kommetje en roer de hazelnootpasta erdoor, proef , eventueel wat zout en verse zwarte peper toevoegen.

Voor de kersencoulis, giet de kersen af en bewaar het vocht. Pureer de kersen met wat van het vocht. Verwarm het geheel en voeg naar smaak wat balsamico azijn toe, proef en voeg eventueel nog wat balsamico toe. De coulis moet niet te zoet zijn. Haal van het vuur en roer de roomboter erdoor en pureer met de staafmixer. Wrijf het geheel door een zeef. Als de saus te dun is verwarm je hem weer en voeg je wat allesbinder toe. Laat nu de coulis afkoelen.

Haal van de spruitjes de buitenste blaadjes eraf.

Hak de hazelnoten en vermeng met gefrituurde uitjes

Bereiding:
Kook de spruitjes in 12 minuten gaar. In de tussentijd bak je de tournedos. Bak ze aan beide kanten in roomboter (of vloeibaar bak en braadproduct) 4-5 minuten per kant. Zet vuur uit en laat rusten met zilverfolie afgedekt om warm te houden zodat je de borden kunt gaan opmaken.
Snij de paté in 4 gelijke vierkante plakjes

Opmaak/serveren:
Zorg dat je borden voorverwarmd zijn (als je geen bordenwarmer hebt kan dit in de oven op 60 C.)
Verdeel met behulp van een lepel de kersencoulis en de hazelnootmayonaise over de borden.
Leg aan beide zijden 3- 4 spruitjes, leg het vlees tussen de beide sausjes in, ernaast het plakje paté. Verdeel het uien/hazelnootmengsel over de spruitjes en een beetje over de hazelnootmayonaise.

zelf mayonaise maken:
Ingrediënten:
1 eidooier
2.5 dl olie (zonnebloem of mais)
1 theelepel mosterd
1 eetlepel witte wijn -azijn ( of citroen sap of limoen sap)
zout peper
eventueel tuinkruiden of knoflook voor aioli

Bereiden:
Doe alle ingrediënten (behalve de azijn) in een smalle hoge kom (zo breed als de staafmixer) zorg dat de olie niet met de eidooier vermengd – laat 10 minuutjes rusten om op gelijke temperatuur te komen.
Nu de staafmixer op de bodem, 1 minuut laten draaien en vervolgens langzaam omhoog trekken. Proef en voeg nu azijn toe. Als mengsel te dik is een beetje koud water toevoegen.

 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.