JaCulinair Recepten: Hoofdgerecht – Lente Stampotje met Blinde vink en pesto

 

 

 

Personen: 2 

Ingrediënten:
2 Blinde vink van kalf
Zout en witte peper
Roomboter voor het bakken
Kalfsfond

300 gram snijbonen
300 gram aardappelen
2 el slankroom (of gewone room)
zout en witte peper
2 th lepels gedroogde salie

2 el pesto*
verse basilicum

Voor bereiding:
Maak puree door de geschilde aardappelen in gezouten water gaar te koken. Vervolgens pureer je de aardappelen en voeg je een klein beetje room, zout en peper en de gedroogde salie toe. Kook de gewassen snijbonen bijna gaar en roer ze door de puree. Proef goed en breng desgewenst wat hoger op smaak. Eventueel wat extra salie en room toevoegen. Het moet een smeuïg geheel worden.

Bestrooi de blinke vinken met wat peper en zout. Bak ze even aan zodat ze rondom bruin zijn. Giet er vervolgens wat kalfsfond bij en laat zachtjes gaar worden.

Borden voorverwarmen in de oven op 70 graden

Opmaak/serveren:
Schep met een opscheplepel een flinke portie van stampot in het midden van het bord. Trek met de lepel een gootje in de puree en vul met een eetlepel (per persoon) pesto. Snij de blinde vink schuin doormidden en zet recht op aan de zijkant van de stampot.  Maak af het een paar blaadjes basilicum.

 *zelf pesto maken:
Zelf pesto maken doe je door 2 bosjes verse basilicumblaadjes met 1 uitgeperst teentje knoflook, een handje geroosterde pijnboompitjes, olijfolie en een handje geraspte parmezaanskaas in een foodprocessor te pureren. Je doet alle ingrediënten behalve de olijf olie in een foodprocessor, pureert geheel en voeg langzaam olijfolie toe tot je een smeuige massa hebt. 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.