JaCulinair Recepten: Hoofdgerecht – Kabeljauwhaasje met Asperges in Limoenvinaigrette

  

 

 

 

 

Personen: 4

Ingrediënten:
4 Kabeljauwhaasjes van 120 gr
Zout en witte peper
Roomboter voor het bakken 

250 gr groene asperges 

4 el Béarnaise * saus van Devos en Lemmens
1 kwast

Dressing:
2 ½ el Olijfolie
1 limoen
1 teen knoflook
6 groene olijven (pittige van AH)
2 ½ eetlepel kappertjes
1 el gedroogde dragon
1 el bladpeterselie

Voor bereiding:
Haal de vis minstens een half uur van te voren uit de koelkast zodat het op kamer temperatuur kan komen.
Snij van de asperges de houtige uiteinden af, was de asperges en halveer ze in de lengte en snij ze in stukken van ongeveer 3 cm. Laat ze minstens een half uur in water staan zodat ze zich vol kunnen zuigen met water zodat ze lekker sappig worden.

Voor de dressing rasp je de schil van de limoen en pers je een helft uit.Hak de kappertjes en de olijven grof en pers het teentje knoflook uit. Snij de peterselie fijn. Meng al deze ingrediënten met de olie en de gedroogde dragon in een kom en zet apart (niet in de ijskast).

Borden voorverwarmen in de oven op 70 graden

Bereiding:
Kook de asperges in 2 minuten beetgaar, en spoel ze onder koud water af. Meng het geheel met de dressing en zet opzij. In de tussentijd bak je de kabeljauw haasjes die je met zout en witte peper hebt gekruid aan beide kanten in roomboter (4-5 minuten per kant) 

Opmaak/serveren:
Met een kwast trek je een streep van de Béarnaise saus dwars over het bord, in het midden van de streep schep je ¼ van de asperges (inclusief de dressing) Hierop leg je het gebakken kabeljauwhaasje.

Serveer eventueel met gebakken krieltjes.

*zelf Béarnaise (op mayonaise basis) maken:
Ingrediënten:
1 eidooier
2.5 dl olie (zonnebloem of mais)
1 theelepel mosterd
1 eetlepel dragon azijn
zout peper
2 eetlepels gedroogde dragon

Bereiden:
Doe alle ingrediënten (behalve de azijn en de dragon) in een smalle hoge kom (zo breed als de staafmixer) zorg dat de olie niet met de eidooier vermengd – laat 10 minuutjes rusten om op gelijke temperatuur te komen.Nu de staafmixer op de bodem, 1 minuut laten draaien en vervolgens langzaam omhoog trekken. Proef en voeg nu azijn toe. Vervolgens de gedroogde dragon. Laat even staan zodat alle smaken in kunnen trekken. Als mengsel te dik is een beetje koud water toevoegen. 

 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.