JaCulinair Dieet: Weight Watchers – Koude Lasagna

 

 

 

 

 

Aantal Personen: 2
Per persoon 3,5 ProPoints

Ingrediënten:

  • (o points) 1 grote courgette
  • (0 point) 2 tomaten
  • (2 points pp) voor 2 personen 120 gram mozzarella light
  • (0,5 points pp) voor 2 personen 1 el olijfolie
  • (0 points) 1 koffielepel citroensap
  • (1 point) voor 2 personen 2 koffielepels 10 gr pesto*
  • (0 points) een bosje rucola
  • (0 points) gedroogde oregano
  • (o point )  zout en peperje gebruikt 20 ml voor 2 personen kokosmelk 

Voorbereiding:
Was de courgette, snij de topkanten eraf  en snij in de lengte in dunne plakken (met een kaasschaaf) Blancheer in 2 minuten in kokend water met wat zout. Laat goed uitlekken en dep droog.

Was de tomaten en snij in hele dunne plakken. Laat de mozzarella uitlekken en snij in hele dunne plakken. Meng de olijfolie met de citroensap.

Bereiding:
Smeer de bodem van een pate/terrine vormpje** in met het olie/citroen mengsel, maak laagjes beginnend met courgette, dan pesto dan mozarella en tomaat met wat organo zout en peper erop, doe nogmaals en eindig met een laagje ruccola met daarop nog wat courgette. Dek af met plastic folie en leg er een gewicht op. Dit zorgt ervoor dat je een mooie strakke lasagna krijgt. Af en toe even afgieten. (door de druk erop pletten de groente er komt er vocht vrij) Laat misntens 3 uur in de koelkast koud worden.

Serveren:
Keer de lasagna om, snij 2-en en serveer op een rond bord, leg er eventueel een tomaatje en een blaadje basilicum naast. Wat vers gemalen zwarte peper erover… heerlijk.

* Zelf pesto maken doe je door 2 bosjes verse basilicumblaadjes met 1 uitgeperst teentje knoflook, een handje geroosterde pijnboompitjes, olijfolie en een handje geraspte parmezaansekaas in een foodprocessor te pureren. Je doet alle ingredienten behalve de olijf olie in een foodprocessor, pureert geheel en voeg langzaam olijfolie toe tot je een smeuige massa hebt.  

** ik heb een pate/terrine vorm van Creuset met een gewicht erin gekocht, heel handig!

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *