JaCulinair – Coquille met doperwten/munt mousse

IMG_2444

Voor 4 personen heb je nodig:
4 coquilles
4 rauwe gamba’s
1 sjalotje
½ teentje knoflook
Waterkers
Lekkere olijf olie met een smaakje (ik heb olijfolie met sinasappel gebruikt)

voor de doperwten mousse
3 kopjes bevroren doperwten
de geraspte schil van een biologische citroen
het sap van die citroen
1 teen knoflook
¼ kopje munt blaadjes
2 eetlepels olijfolie
beetje kokosmelk
zee zout

4 plakjes filodeeg
1 eetlepel gesmolten kokosolie
silicone of andere muffin vorm

Begin met het maken van de doperwten mousse.
Blancheer de erwten max 2 minuten in kokend water, giet af en doe ze direct in ijswater om te voorkomen dat ze doorgaren. Je kunt de doperwten ook rauw eten laat ze dan eerst volledig ontdooien voor je naar de volgende stap gaat.
Doe 1 teen knoflook in de foodprocessor en maal fijn (of je gebruikt de knoflook pers) vervolgens de doperwten erbij, de munt , een eetlepel olijfolie de citroenrasp en een klein beetje citroen sap. Mix alles goed, om het wat smeuïger te maken voeg je nu de kokosmelk toe…. Breng op smaak met zout en eventueel nog wat sap of kokosmelk.
Bewaar in de koelkast afgedekt met plastic folie om te voorkomen dat het verkleurd.

Verwarm de oven voor op 200C.
Laat het filodeeg ontdooien in de ijskast.
Let op filodeeg is erg breekbaar als het ontdooid is dus het beste is snel te werken.
Knip of snij 8 vierkantjes uit het filodeeg. Per bakje gebruik je 2 velletjes. Elk velletje smeer je in met de gesmolten kokosolie. Duw de blaadjes voorzichtig in de vormpjes en bak in ongeveer 10 minuutjes af. Je kunt dit ruim van te voren doen….

Dan , ’s avonds ….het afmaken en serveren.
Snij het sjalotje heel fijn, hak de gamba’s heel fijn, en knijp ½ teen knoflook door de pers.
Bak het geheel in een theelepel kokosolie gaar/knapperig.
Bak vervolgens de 4 coquilles in een klein koekenpannetje in wat kokosolie gaar.
Zet het filodeeg bakje, dat je gevuld hebt met een flinke eetlepel doperwten mousse in het midden van je bord, bovenop de mousse de gebakken coquille, om het bakje heen drapeer je wat waterkers, wat van het gamba/ui mengsel en als laatste een paar druppels van de olie (met smaakje)
Enjoy!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.