Home made vissoepje met tartaar van rivierkreeftjes

Afgelopen periode lekker bezig geweest.
Weer van alles uit geprobeerd de afgelopen tijd dus…. watch this space 🙂

Maar dan nu eerst het receptje van een heerlijke vissoepje met een tartaar van rivierkreeftjes die ik geserveerd heb op koolhydraat arme sesam crackers en wat gedroogde chorizo poeder. (chorizo dun snijden, in droogoven 2 dagen laten drogen en vervolgens in foodprocessor poeder van maken, simpel 🙂 )

vissoep 3

Voor de vissoep heb je nodig:
1 gesnipperde ui,
1 prei in ringen (en gewassen)
2 teentjes knoflook (uitgeperst)
1 th venkel zaad
2 potten visfond
1 visbouillon tablet
1 envelopje saffraan
1 bakje fruit de mer (gewoon bij AH gehaald)
1 etl tomatenpuree en 2 ontvelde en ontzaadde tomaten
4 cm van de schil van een sinaasappel (zonder het witte gedeelte)
beetje tabasco (probeer eerst een klein beetje)
beetje pernod.

en dan voor de tartaar van de rivierkreeftjes:
1 bakje rivierkreeftjes
beetje whisky
1 envelopje saffraan
beetje mayo (ik gebruik altijd zaanse want daar zit geen suiker)
geraspte gruyere kaas

De bereiding is echt heel simpel…

In je pan doe je wat olie,  en hierin verhit je de knoflook, ui en de prei en de venkelzaadjes, dit laat je ongeveer 2 minuten fruiten. Hierna voeg je de tomaten puree en de tomaat (in blokjes) toe, even goed roeren, dan de fond en het bouillon blokje erbij en aan de kook brengen. Als het pruttelt doe je 1 saffraan envelopje en de sinaasappelschil erbij. Laat 10 minuutjes sudderen. Vervolgens voeg je het bakje met de fruit de mer toe en een scheutje pernod. Nu laat je het heel zachtjes nog een minuut of 5 sudderen.
Laatste stap… haal de sinaasappelschil uit de pan, en vervolgens met de staafmixer (of in een blender) pureer je de soep tot een gebonden geheel.
Proef! Wellicht dat je er nu wat tabasco bij wil doen, misschien wat peper en zout of nog een beetje pernod. Je soep is klaar.
Om het geheel een beetje a la bouillabaisse te serveren …en het wow effect te bewerkstelligen heb ik een bakje rivierkreeftjes heel fijn gesneden. Ik heb 2 eetlepels mayonaise gemengd met de saffraan (het envelopje met 1 eetlepel heet water even mengen en vervolgens met water en al bij de mayo doen)  , klein beetje (1/2 eetlepel) whisky erbij en vervolgens de rivierkreeft tartaar erbij. Je kunt dit natuurlijk al lang van te voren klaar maken.
De tartaar op een cracker (ik heb mijn zelfgemaakte sesamcrackers gebruikt) en wat geraspte gruyère erover….
En de zijkant van het bord heb ik nog een beetje versierd met  het chorizo poeder.

Eet smakelijk
Jacq

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *