Herfst soep

Herfstsoep

Herfst, is het al zo ver?

Wat een weer!! Je zou toch denken dat het al herfst is. Maar om nu gelijk aan de stampotten te gaan… Nee herfst vind ik echt de tijd voor heerlijk soepjes met een stuk lekker brood erbij.

Vandaag een lekker groen soepje.
Bereidingstijd 30 min| Makkelijk te bereiden| 2 personen|

Wat heb je  nodig:

  • 1 grote sjalot of 2 kleine sjalotjes
  • 1 Courgette
  • 1 stronk Broccoli
  • 2 aardappels*
  • 2 groentebouillon blokjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Peper en zout naar smaak

En voor de garnering en erbij:

  • 2 lekkere afbakbroodjes
  • wat blaadjes basilicum
  • 20 gram pompoenpitjes en of pijnboompitten (een mengsel of een van beide)
  • eventueel wat crème fraîche

Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten – dit heet de mise en place
Verwarm je oven voor zoals op de verpakking staat van je afbakbroodjes.
Afhankelijk van hoe lang het duurt hoe er rekening mee dat je soep in een minuut of 15 klaar is.
Kook vast 400 ml water voor de soep, snij de sjalot fijn, schil de aardappels en snij in blokjes, snij de broccoli in roosjes, je kunt de steel ook in kleine blokjes snijden en meekoken straks! Verder snij je met een kaasschaaf of dunschiller een paar mooie plakken van de courgette (NIET schillen hoor)
En de rest van de courgette snij je ook in kleine blokjes.
Dan nu het echte werk:

Verwarm in een soeppan de olijfolie en bal hierin eerst de sjalot even aan.
Na een minuut of 2 doe je er de broccoli en de courgette blokjes en de aardappelblokjes bij.
Heel even bakken/roeren na weer 2 a 3 minuutjes het water en de bouillonblokjes erbij, en nu afgedekt met de deksel 15 minuutjes zachtjes laten pruttelen.

Nu is het tijd om het afbakbroodje in de oven te doen

Bak ik een droge koekenpan de pompoenen of pijnboompitten even droog tot ze een kleurtje krijgen
Haal uit de pan en hou apart voor de garnering. In die zelfde pan wat olie en bak de courgette linten kort aan (2 minuten per kant) – bewaar ook voor de garnering.

Check of de aardappels gaar zijn. Als dat zo is ga je met je staafmixer de soep pureren.
Je kunt hem zo grof maken als je zelf wilt. Proef de soep, misschien wil je wat peper en zout toevoegen.
De soep is nu klaar. Serveer hem in een mooie kom met eventueel een eetlepel crème fraîche erin, een plakje courgette, wat van de pitten en wat blaadjes basilicum.

klik voor een lekker pompoensoepje hier
of voor een kreeftsoepje hier

Eet smakelijk
Jacqueline

*gebruik het liefst kruimige aardappels zoals de eigenheimer of doré want die vallen goed uit elkaar tijdens het koken maar je kunt ook

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *