Een ei hoort erbij – Muffin voor het ontbijt of bij de lunch

Voor het ontbijt eet ik eigenlijk vaak hetzelfde, meestal 2 gekookte eitjes en soms kokosyoghurt met blauwe bessen.
Voor de verandering vind ik het leuk wel eens wat anders te eten… dus heb ik deze hartige ei muffins bedacht die je eigenlijk ook als tussendoortje kunt eten of bij de lunch of wanneer je er maar zin in hebt.

Alles wat je nodig hebt voor 6 middel grote muffins is:
4 grote eieren
2 zachte geitenkaasjes, ik heb die kleine per 2 keer 6 verpakte chevre doux van AH gebruikt
2 bosuitjes , heel fijn gesneden
6 plakjes Chorizo (fijn gesneden) Dit kan ook Salami of ontbijtspek of ham of paprika reepjes zijn – wat je in huis hebt of waar je trek in hebt
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
6 muffin bakjes en een muffin vorm (ik gebruik een siliconen vorm.

Verwarm de oven voor op 175 graden
Vet de papieren vormpjes in met wat olie (dan rijst het geheel beter en laat later makkelijker los)
Klop de eieren los en roer er zout en peper en de geraspte kaas doorheen.
Vul de bakjes met het mengsel.
Verdeel de geitenkaas, de bosui en de chorizo over de bakjes.
Zet in de oven.

oven

Bak voor 30 minuten. De muffin zal net als een soufflé rijzen en als het geheel afgekoeld is best een beetje in storten. Haal dus niet te snel uit de oven.
Laat afkoelen

ei -muffin meerdere op bord

Smakelijk
Jacq

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *