Bietjes als voorgerecht – kerst?

In de voorbereiding naar de kerst wat gerechtjes aan het uitproberen.
En als iets een perfecte kerstkleur heeft dan zijn het wel bietjes.
Bietjes zijn niet echt LCHF proof want volgens deze methode kan je beter geen groenten van onder de grond eten (logisch want hier zitten vaak suikers /koolhydraten in de vorm van zetmeel in) maar volgens de Paleo methode kan het wel.
En aangezien ik beide combineer in de zoektocht naar de perfecte lifestyle voor mij…

bieten ravioli
Hieronder een receptje voor
Bietenchutney – minstens 3 dagen laten trekken dus begin op tijd
Bieten ravioli en
Granaatappeldressing

Voor de chutney heb je nodig:
4 el gekookte bietjes in kleine blokjes gesneden
1 el rode ui heel fijn gesneden
1 granny smith appel (geschild en het klokkenhuis eruit) in gelijke kleine blokjes gesneden
1 grote handvol gedroogde cranberry’s
2 el rode wijn azijn of appelcider azijn
1 kaneel stokje
stukje ver geraspte gember (2 cm ongeveer – binnenste harde gedeelte gebruik ik niet)
snufje kruidnagelpoeder
1 eetlepel appelstroop

Zet het geheel op en laat op een laag vuur sudderen tot de appels en de ui zacht zijn (niet tot appelmoes)
Proef en hoef eventueel nog wat zuur (azijn) of zoet (appelstroop) toe. En haal het kaneel stkje er weer uit.
Let op dat het goed op smaak is want als het eenmaal koud is dan gaat er wat smaak verloren. Bewaar in een weckpot of tupperware in de ijskast. Je hebt voor een weeshuis gemaakt dus sluit goed af. Je kunt deze chutney bij van alles serveren. Heerlijk ook bij een stukje kaas (kaas plank) of een stukje vlees of wild (de reden dat ik het gemaakt heb)

Dan voor de bieten ravioli
1 grote gekookte biet met de mandoline heel dun gesneden
2 el balsamico azijn
50 gram zachte geitenkaas
1 eetlepel pistache pitten

Laat de gesneden biet in de balsamico azijn marineren
Rooster in de tussentijd de pistache nootjes in een droge koekenpan. Na het roosteren maal je ze (op de pulse stand – dus niet tot poeder) fijn.
Roer het pistache gruis door de geitenkaas en zet apart tot je het geheel gaat opdienen.
Als je gaat opdienen leg je een uitgelekt plakje biet op je bord, daarop een bolletje / quenelle of gewoon een schepje van het geitenkaas/pistache mengsel. Daarop leg je weer een dun plakje van de biet en zo heb je een ravioli gemaakt (zorg dus dat je plakjes zo dun mogelijk zijn zodat ze een beetje doorschijnen.

Voor de granaatappeldressing:
meng 3 of 4 eetlepels granaatappelpitjes met wat balsamico azijn, een beetje olijfolie en eventueel wat zwarte peper. laat lekker marineren.

Je kunt alle drie voor van alles gebruiken als onderdeel van iets anders.
Ik heb ze alle drie gebruikt als voorgerechtje in de vorm van een salade.

bieten met olie

De salade bestaat uit wat gemengde sla en wat pittige kiemen.

Smakelijk
Jacq

 

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *